Ronny Adolof Buol Ringkasan
ZONAUTARA.com – Kelapa muda yang masuk ke dapur Christine Sumangkut tidak boleh terlalu lembek. Tetapi daging buah yang terlalu keras juga tidak dipilih. Christine mencari tekstur di antara keduanya, sebab daging kelapa itulah yang nantinya menentukan bagian penting dari rasa dan tekstur klappertaart yang dia buat.
Sejak memulai usaha Christine Klappertaart, ia membeli kelapa muda langsung dari petani di Tongkaina, bagian utara Kota Manado. Bahan itu diperlakukan dengan hati-hati. Daging kelapa dibersihkan menggunakan air mengalir dan tidak memakai pengawet.
Christine memilih memanggang klappertaart, bukan mengukusnya, karena kandungan air yang terlalu banyak membuat produk lebih cepat rusak. Dalam suhu ruang, menurut Christine, produknya bertahan sekitar 20 jam. Resep dasarnya dituangkan dalam standar produksi yang tidak boleh berubah, tetapi bagian atas kue terbuka terhadap selera pasar.
“Untuk resep memang itu dari turun-temurun, tapi akhir-akhir ini saya membuat klappertaart itu dengan eksperimen saya sendiri,” kata Christine saat diwawancarai pada Selasa, 15 September 2026.
Dari eksperimen yang dia lakukan, tercipta sepuluh varian dengan empat ukuran. Namun, dari berbagai rasa yang ditawarkan, yang paling banyak dibeli tetap varian orisinal. Pembelinya terutama wisatawan domestik. Christine meluaskan pasarnya dengan membuka cabang usaha di Jakarta.
Di dalam cerita sebuah kue ini, hubungan panjang Sulawesi Utara dengan kelapa dapat dilihat pada bentuk yang kecil tetapi konkret. Ada kebun di Tongkaina yang menyediakan bahan, resep keluarga yang diwariskan, teknik memasak yang dipertahankan, dan pasar yang memaksa produk menyesuaikan diri.
Kelapa berpindah dari kebun ke dapur, dari makanan rumah tangga menjadi oleh-oleh, kemudian ikut bepergian bersama orang yang meninggalkan Manado. Hubungan itu jauh lebih tua daripada lamanya usaha Christine.